農藥殘留與安全問題

   我國與歐美、日本、澳大利亞等發(fā)達國家一樣，采用上通用的風險評估技術和方法，以考慮zui大可能的風險為原則，制定農藥殘留*國家標準。具體方法和步驟如下：首先是根據(jù)農產品生產、加工、流通、消費、進出口各環(huán)節(jié)需要及農藥使用實際情況，確定需要制定殘留*的農產品（或食品）和農藥組合；然后開展農藥殘留降解模擬動態(tài)試驗、國民膳食結構調查和農藥毒理學研究，分別獲得農藥在正常使用情況下殘存于農產品（或食品）中的殘留值（包括中間值、zui大殘留值等）、我國消費者膳食數(shù)據(jù)（不同地區(qū)、不同年齡、不同性別對每種食用農產品或食品的每天消費數(shù)量）和農藥的毒性（包括每日允許攝入量、急性參考劑量等），并在此基礎上開展農藥殘留膳食攝入風險評估，結果得到農藥殘留*推薦值；zui后經(jīng)食品安全農藥殘留國家標準審評委員會審議通過后，由衛(wèi)生部和農業(yè)部聯(lián)合頒布實施目前我國農產品農藥殘留現(xiàn)狀，可以用三句話來概括，即近年不斷好轉，總體現(xiàn)狀較好，但仍存在隱患。具體來說，一是全國每年3-5次的農產品質量安全例行監(jiān)測顯示逐年好轉和大為改善的結果，不僅表現(xiàn)于農藥殘留超標率逐年持續(xù)下降，已從十年前的超過50%到目前的10%以下；而且表現(xiàn)在殘留檢出值也是明顯降低，十年前檢出超過1 mg/kg農藥殘留量的蔬菜數(shù)量較多，但現(xiàn)已很少見，僅偶有檢出超過1 mg/kg的。二是目前農產品農藥殘留監(jiān)測合格率總體較高，如稻米和水果高達98%以上，蔬菜和茶葉也達95%以上。三是目前農藥殘留狀況尚不穩(wěn)定，仍然存在著一些風險隱患，如南方地區(qū)或其他地區(qū)的夏季由于病蟲害發(fā)生重、農藥使用量大、易造成農產品農藥殘留超標，又如在設施反季節(jié)栽培情況下由于農藥用量大并且不易降解、也易引起農藥殘留超標，還有隨著國內外殘留*的提高或監(jiān)測農藥種類的增加、原來不超標的農產品變成了超標；特別是由于我國農業(yè)生產的產業(yè)規(guī)模太小，有眾多千家萬戶的農民分散生產和經(jīng)營，加上生產技術較為落后，基地準出和市場準入難以真正做到，造成監(jiān)管更加困難。同時，我國農藥殘留的標準數(shù)量相對發(fā)達國家還比較少，因此，加快制定和完善農藥殘留標準是十分重要的工作。

   農產品中的農藥殘留可以通過一些方法加以去除或者減少，常用的簡單方法包括放置、洗滌、烹調和去皮等。一是放置，因為農藥殘留會隨著時間的延續(xù)不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買后可以放幾天，一方面可以使農產品可繼續(xù)熟化，另一方面農藥會降解殘留減少。二是洗滌，殘存于農產品表面或外部的農藥殘留也較易被水或洗潔精沖洗掉，因此，在烹調前將蔬菜用水泡半個小時，再適當加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農藥殘留。三是烹調，高溫一般可以使農藥殘留更快地降解。四是去皮，蘋果、梨、柑橘等農產品表皮上的農藥殘留一般都要高于內部組織，因此，削皮、剝皮是一個很好的方法。